Distributeur B2B · Zürich, Suisse
Édulcorants bio en gros pour la Suisse
Vous cherchez un fournisseur capable de livrer de l'érythritol, de la stévia haute pureté et des fibres alimentaires en quantités professionnelles, avec des documents conformes et un interlocuteur qui connaît la boulangerie.
- Familles de produits
- Polyols · stéviols · fibres
- Conditionnement de base
- Sacs 25 kg · big bag 1 t
- Échantillons
- 1 à 5 kg
- Livraison
- Depuis la Suisse
Ce que nous livrons, et à qui
Notre catalogue tourne autour de trois familles : polyols, glycosides de stéviol de haute pureté, et fibres fonctionnelles comme l'inuline et la fibre d'acacia. Les sacs de 25 kg et les big bags d'une tonne sont notre format de base ; nous n'expédions pas au détail.
Si votre atelier travaille à moins de 100 kg par mois, dites-le-nous quand même : nous vous orienterons vers un format adapté plutôt que de vous vendre trop.
Échantillons avant engagement
Avant une première commande en tonne, nous envoyons des échantillons de 1 à 5 kg selon le produit. C'est le moment de tester votre recette, pas après avoir rempli un silo. Précisez la granulométrie souhaitée : une poudre fine se disperse différemment d'un cristal dans un mélange sec. Sur les fibres, un essai sur une seule fournée suffit souvent à voir si la texture tient.
Érythritol · poudre fine
Pourquoi un mélange 1:1 change votre dosage
Remplacer le saccharose à l'identique dans une recette de pâtisserie demande un produit dont le pouvoir sucrant et la masse correspondent à ce que la recette attendait. Un mélange 1:1 à base d'érythritol et de stévia haute pureté permet de garder vos proportions de base et de corriger ensuite la texture, pas l'inverse. C'est utile quand votre équipe ne veut pas réécrire chaque fiche technique.
En revanche, pour une boisson ou une crème, une stévia pure ou un liquide concentré donne un contrôle plus fin sur l'amertume résiduelle. Nous détaillons ces arbitrages sur la page produits.
Ce que la cuisson fait à un édulcorant
L'érythritol ne caramélise pas comme le sucre : il fond, puis recristallise au refroidissement. Cela donne un croquant net sur des glaçages ou des décors, mais une coloration plus pâle sur une pâte. Les recettes qui comptent sur une croûte brune doivent ajuster la température ou ajouter une petite part de sucre complet bio pour la réaction de Maillard.
La stévia, elle, reste stable à la chaleur mais apporte une note amère si le dosage dépasse ce que la recette tolère. Nous expliquons ces comportements produit par produit, parce qu'un acheteur qui comprend la cuisson commande mieux.
À ajuster en recette
- Coloration de la croûte Ajouter une part de sucre complet bio
- Amertume résiduelle Doser la stévia par paliers
- Brillance après refroidissement Vérifier après recristallisation
Fibres alimentaires : remplacer du sucre sans casser la texture
Quand on retire du sucre, on retire aussi du volume et de la rétention d'eau. L'inuline et la fibre d'acacia compensent en partie : elles apportent de la masse, retiennent l'humidité et améliorent la sensation en bouche sur des biscuits, des pains spéciaux et des préparations laitières. Sur une génoise, remplacer plus de 20 à 30 % du sucre par des fibres demande souvent de revoir les liquides et l'agent levant. Nous préférons le dire clairement que de laisser croire qu'un simple échange fonctionne partout.
Ce que la fibre apporte
- Du volume là où le sucre en apportait.
- De la rétention d'humidité en conservation.
- Une sensation en bouche plus pleine sur biscuits et pains spéciaux.
Origine et traçabilité des matières premières
Nos lots sont documentés : origine de la matière première, numéro de lot, date de production, certificat d'analyse. Pour la stévia, la pureté en glycosides de stéviol détermine le goût final, donc nous indiquons le taux sur chaque fiche. Un acheteur qui doit répondre à un audit bio peut demander le dossier complet avant commande.
L'érythritol que nous distribuons est produit par fermentation à partir de maïs. Nous ne remplaçons pas les références suisses déjà installées dans vos ateliers : nous fournissons la brique sucrante et fibreuse qui vient à côté.
3
familles d'ingrédients : polyols, stéviols, fibres
Le paysage suisse dont vous faites partie
Le marché suisse du sans-sucre s'est construit sur des repères anciens, longtemps associés aux substituts de table, et sur des industriels bio dont le positionnement s'est orienté vers des formulations plus riches en protéines et plus faibles en sucre. À côté, le sucre bio et équitable reste une référence de traçabilité, avec du sucre brut de canne, du sucre glace ou du sucre de coco sourcés auprès de petites organisations de producteurs.
Nous ne remplaçons pas ces produits : nous fournissons la brique sucrante et fibreuse qui vient à côté. Les innovations en édulcorants et fibres se découvrent souvent en amont, sur des salons professionnels d'ingrédients fonctionnels. C'est là que les formulateurs voient arriver les nouvelles générations de mélanges, et nous suivons ces évolutions pour anticiper ce que nos clients boulangers demanderont dans deux ans.
Formats et logistique en Suisse
Nous expédions depuis la Suisse vers les trois régions linguistiques, avec des délais annoncés à la commande et non promis à l'avance. Palettes complètes pour les fabrications régulières, colis de quelques sacs pour les essais.
Bon à savoir
- Stockage À l'abri de l'humidité, surtout pour l'érythritol et l'inuline
- Multi-sites Livraison sur chaque site avec bons séparés
- Essais Quelques sacs, avant une palette complète
Tarifs : comment nous facturons
Nos prix sont établis au kilogramme pour les petites quantités professionnelles et à la tonne pour les volumes réguliers, avec un palier intermédiaire sur palette complète. Le prix dépend du produit, de la pureté et du conditionnement. Nous ne publions pas de prix cassés artificiels : un devis reflète votre volume réel et la fréquence de vos commandes.
Petites quantités professionnelles, essais et productions moyennes. Idéal pour tester une recette sur quelques sacs avant de vous engager.
Palier intermédiaire pour les fabrications régulières : le tarif au kilo baisse dès que la palette est complète.
Volumes réguliers, big bags d'une tonne. Le devis reflète votre volume réel et la fréquence de vos commandes.
La grille détaillée et la façon de demander un devis sont sur la page tarifs et commandes. Envoyez-nous votre cahier des charges : nous vérifions la compatibilité avant de confirmer.
Consulter les tarifs au kilo et à la tonneQualité et conformité
Chaque matière première arrive avec sa documentation : spécification, certificat d'analyse, attestation bio selon la filière. Pour un cahier des charges suisse, c'est cette chaîne de documents qui compte, pas un logo sur une page. Si votre client final exige une déclaration précise, envoyez-nous son cahier des charges et nous vérifions la compatibilité avant de confirmer.
Production durable, sans discours
Nos engagements portent sur des points vérifiables : filières de fermentation, emballages recyclables quand le produit le permet, optimisation des palettes pour réduire les trajets. Nous ne prétendons pas que produire n'a aucun impact.
La page production durable détaille ce que nous maîtrisons et ce qui dépend encore de nos fournisseurs.
Ce que nous maîtrisons
- Choix des filières de fermentation.
- Emballages recyclables quand le produit le permet.
- Optimisation des palettes pour réduire les trajets.
Les innovations en édulcorants et fibres se découvrent souvent en amont, sur des salons professionnels d'ingrédients fonctionnels, où les formulateurs voient arriver les nouvelles générations de mélanges.
Nous suivons ces évolutions pour anticiper ce que nos clients boulangers demanderont dans deux ans. C'est aussi la raison pour laquelle nos fiches produits indiquent la pureté et le conditionnement plutôt qu'un argument de vente.
Questions fréquentes des acheteurs
Quels édulcorants bio tiennent le mieux à la cuisson en boulangerie professionnelle ?
L'érythritol supporte bien la chaleur mais ne caramélise pas comme le sucre ; la stévia haute pureté reste stable mais devient amère au-delà d'un certain dosage. Un mélange 1:1 est souvent le plus simple à intégrer dans une recette existante, avec un ajustement de la coloration si vous comptez sur une croûte brune.
Quelle différence pratique entre érythritol pur, stévia pure et mélange 1:1 ?
L'érythritol pur apporte de la masse et un croquant, avec un pouvoir sucrant inférieur au sucre. La stévia pure sucre fortement mais sans volume. Le mélange 1:1 vise à reproduire le comportement du sucre pour éviter de réécrire les proportions de vos fiches techniques.
Quels formats sont adaptés aux achats en kilogrammes ou en tonnes ?
Sacs de 25 kg pour les essais et productions moyennes, big bags d'une tonne pour les fabrications régulières. Les échantillons de 1 à 5 kg servent aux tests recette avant engagement.
Comment vérifier qu'un ingrédient sucrant est compatible avec un cahier des charges bio suisse ?
Demandez la spécification, le certificat d'analyse et l'attestation bio de la filière pour le lot concerné. Envoyez-nous votre cahier des charges : nous vérifions la compatibilité avant de confirmer la commande.
Quelles fibres aident à remplacer une partie du sucre sans casser la texture ?
L'inuline et la fibre d'acacia apportent du volume et retiennent l'humidité, utiles sur biscuits, pains spéciaux et préparations laitières. Au-delà de 20 à 30 % de sucre remplacé, prévoyez d'ajuster les liquides et l'agent levant.
Comment ajuster goût, brillance et coloration quand on réduit le saccharose ?
Prévoyez une petite part de sucre complet bio pour la coloration, testez le dosage de stévia par paliers pour éviter l'amertume, et vérifiez la brillance après refroidissement car l'érythritol recristallise.
Prêt à commander pour votre volume ?
Envoyez-nous votre cahier des charges et le volume visé. Nous vous répondons avec les formats adaptés, la documentation du lot et un devis qui reflète votre volume réel.
Alpina Bio Ingredients AG
Bahnhofstrasse 42
8001 Zürich, Schweiz
Pour aller plus loin
Les logos des certifications bio suisses et la personne responsable du contenu du site figurent sur la page Impressum, comme l'exige la législation locale.