Catalogue matières premières — vrac professionnel
Édulcorants bio et fibres en gros
Érythritol, stévia haute pureté, mélanges 1:1 et fibres alimentaires : ce que nous distribuons, pour quels usages, dans quels conditionnements.
Comment lire ce catalogue
Cette page décrit les matières premières que nous distribuons, leurs spécifications utiles et les usages pour lesquels elles sont adaptées. Vous y trouverez l'érythritol, la stévia haute pureté, les mélanges 1:1 et les fibres alimentaires, avec les formats de conditionnement disponibles en gros. Pour les prix, voir la page tarifs et commandes.
Chaque référence est livrée avec sa spécification technique, le certificat d'analyse du lot et l'attestation bio de la filière. Si votre cahier des charges impose un seuil précis, dites-le nous avant la commande : c'est plus simple à vérifier qu'à corriger après la livraison.
Familles de produits disponibles
- Érythritol bioPoudre / cristal
- Stévia haute puretéPoudre
- Mélanges 1:1Érythritol + stévia
- Fibres alimentairesInuline / acacia
Érythritol : poudre fine et cristalline
L'érythritol est un polyol obtenu par fermentation, souvent à partir de maïs biologique. Il apporte environ 60 à 70 % du pouvoir sucrant du sucre selon les références, avec une sensation de fraîcheur en bouche due à son effet de refroidissement. Deux granulométries sont proposées : une poudre fine qui se disperse bien dans les mélanges secs, et un cristal plus grossier pour les décors et les enrobages. Il ne caramélise pas comme le saccharose, ce qui change la coloration des pâtes.
En boulangerie, l'érythritol remplace une partie du sucre sans apporter l'humidité que celui-ci retient : prévoyez d'ajuster légèrement les liquides, surtout sur les pâtes levées longues. En confiserie et en enrobage, la forme cristalline donne une surface plus nette et une croûte plus régulière qu'une poudre trop fine.
- Pouvoir sucrant
- 60–70 %
- Granulométries
- 2
- Matière première
- Maïs bio
- Caramélisation
- Non
Stévia haute pureté : ce que change le taux de stéviol
La stévia que nous distribuons est dosée en glycosides de stéviol, et c'est ce taux qui détermine le goût. Une pureté élevée réduit l'arrière-goût végétal que l'on reproche souvent aux extraits bas de gamme. Le produit se dose en très petites quantités, donc la précision de pesée compte plus qu'avec du sucre. Pour les boissons et les crèmes, une stévia pure permet un contrôle fin ; pour la pâtisserie, elle est rarement utilisée seule.
Ce que votre cahier des charges devrait préciser
- Taux de stéviol visé, exprimé en pourcentage du produit fini.
- Support ou diluant attendu si vous achetez un mélange plutôt qu'un extrait pur.
- Tolérance de goût acceptée sur vos applications boisson ou crème.
- Seuil de pureté minimum au-delà duquel votre audit interne demande une vérification.
Le taux de stéviol est ce qui sépare un extrait d'usage industriel d'un extrait de table.
Mélanges 1:1 : pensés pour ne pas réécrire vos recettes
Un mélange 1:1 associe un volume d'érythritol et une dose de stévia pour approcher le pouvoir sucrant du sucre à masse équivalente. L'intérêt est opérationnel : vos proportions de base restent valables, vous corrigez surtout la texture et la coloration. C'est le format que demandent le plus souvent les boulangeries qui veulent tester une version réduite en sucre sans refaire toute leur fiche technique.
Ce qu'un mélange 1:1 ne fait pas
- Il ne remplace pas le rôle structurel du sucre dans une pâte levée longue : la mie demande un ajustement de liquides et de temps de pousse.
- Il ne dore pas comme du sucre : sur les viennoiseries, la coloration vient d'ailleurs.
- Il ne convient pas aux décors cuits qui ont besoin d'un vrai caramel.
Fibres alimentaires : inuline et fibre d'acacia
L'inuline, extraite notamment de la racine de chicorée, apporte du volume, retient l'eau et améliore la sensation en bouche. La fibre d'acacia est plus neutre en goût et tolère mieux les pH acides, utile dans les boissons et les préparations fruitières. Les deux sont utilisées pour remplacer une partie du sucre sans que la texture s'effondre. Au-delà d'un certain taux de remplacement, il faut revoir les liquides de la recette.
Inuline de chicorée
Volume, rétention d'eau, bouche plus ronde. Convient aux pains, biscuits et préparations laitières.
Fibre d'acacia
Goût neutre, bonne tenue en milieu acide. Convient aux boissons et préparations fruitières.
Comparer avec ce que font les marques grand public
Il est utile de regarder ce qui existe en aval. Les formats du commerce visent le ménage ; les nôtres visent la production, mais les comportements en pâtisserie sont les mêmes. Voici comment ces références se situent par rapport à ce que nous livrons en gros.
Stévia liquide ou poudre 1:1 : quand choisir quoi
Un liquide se dose vite dans une boisson froide ; en boulangerie, une poudre 1:1 s'intègre mieux aux mélanges secs. Pour un atelier, la question se pose en termes de poste de travail, pas de préférence personnelle : où se trouve la balance, qui pèse, et combien de pesées par jour.
Le sucre bio reste une référence de comparaison
Tous vos clients ne veulent pas zéro sucre. Le sucre de canne complet bio, au goût caramélisé ou malté, reste utilisé pour le sucrage et la pâtisserie et sert de point de comparaison. PRONATEC, par exemple, propose du sucre brut de canne, du sucre de canne complet, du sucre glace et du sucre de coco, sourcés directement auprès de petites organisations de producteurs. Notre rôle est de fournir la brique sans sucre qui vient à côté, pas de remplacer ces filières.
En pratique, une gamme qui fonctionne associe souvent les deux : un sucre complet bio pour le goût et la coloration, un édulcorant biologique pour réduire la part de sucre ajouté sur les références concernées.
Spécifications et documents par lot
Pour chaque référence, nous fournissons la spécification technique, le certificat d'analyse du lot et l'attestation bio de la filière. Ces documents sont ce que vos auditeurs regardent. Si votre cahier des charges impose un seuil précis, indiquez-le avant commande : mieux vaut vérifier que corriger après livraison.
- Spécification technique Pureté, granulométrie, humidité, solubilité selon la référence.
- Certificat d'analyse Résultats du lot livré, rattachés au numéro de lot.
- Attestation bio Document de la filière couvrant la matière première.
- Fiche de sécurité Disponible sur demande pour vos services qualité et HSE.
Conditionnements et dosage en vrac
Sacs de 25 kg doublés d'un liner alimentaire, big bags d'une tonne avec sortie simple, palettes complètes. Pour un dosage en vrac régulier, le big bag évite la manutention répétée des sacs et limite les pertes. Sur l'érythritol et l'inuline, le stockage doit rester à l'abri de l'humidité : ces poudres prennent en masse si l'air ambiant est humide.
Sac 25 kg
Sac doublé d'un liner alimentaire, adapté aux petites et moyennes séries et aux essais de recette.
Manutention manuelle possible, stockage à plat.
Big bag 1 tonne
Sortie simple, pour les lignes qui consomment la même référence plusieurs fois par semaine.
Moins de manutention, moins de pertes en fin de sac.
Palette complète
Palettes complètes pour les volumes réguliers, avec un plan de livraison aligné sur votre production.
Prévoir une zone sèche et un accès transpalette.
Comment nous travaillons la filière bio
Nos matières premières viennent de filières biologiques documentées, et chaque lot livré conserve sa traçabilité jusqu'à votre réception. Les attestations bio et les certificats d'analyse suivent la marchandise : vous ne dépendez pas d'un document central que personne ne retrouve.
Côté transport, nous privilégions les livraisons groupées et les palettes complètes, ce qui réduit les trajets et les emballages intermédiaires. Pour un atelier qui commande régulièrement la même référence, le big bag et la palette sont aussi les formats qui génèrent le moins de déchets d'emballage.
Lire notre approche de production durableQuestions fréquentes sur nos matières premières
Si votre question porte sur un seuil précis, un usage particulier ou un document que vous devez fournir à un auditeur, écrivez-nous : nous répondons sur la base de la référence concernée.
Demander la fiche technique d'un produitPeut-on commander un échantillon avant un volume en gros ?
Faut-il revoir sa recette en passant à un mélange 1:1 ?
Comment se conserve l'érythritol en stock ?
Quels documents accompagnent chaque lot ?
Peut-on mélanger édulcorant et sucre bio dans la même gamme ?
Étape suivante : vérifier votre référence
Indiquez la référence, le volume mensuel approximatif et le seuil éventuel de votre cahier des charges. Nous revenons vers vous avec la fiche technique correspondante, les formats disponibles et les prix au kilo et à la tonne.
Nous joindre
- Alpina Bio Ingredients AG
Bahnhofstrasse 42, 8001 Zürich, Schweiz - +41 21 828 15 78
- [email protected]
- Lundi – Vendredi : 8h00 – 17h30